Yoğurt Neden Sulu Olur?

Ev yoğurdu yapımı birtakım kişiler için çok kolayken bazıları içerisinde kıvamı tutturulması olabildiğince güç olan bir durumdur. Günümüzde marketlerde ve bakkallarda hazır olarak satılan yoğurtları tüketmek yerine kendi yoğurdunu kendisi yapmak isteyen kişilerin sayısında ciddi bir artış laf konusu. Bunun en mühim nedeni ise evde hazırlanmış olan tabii yoğurtların daha sıhhatli olduğu inancının mevzubahis olmasıdır.

Son vakit meydana getirilen araştırmalar hazır besin yerine evde meydana getirilen yoğurt ve aynısı mamüllerin insan sağlığı için çok daha faydalı bulunduğunu ortaya koymuştur. Bunun en mühim nedeni ev ortamında meydana getirilen peynir ve yoğurt gibi mühim besinlerin tabii olmasıdır.

Bilindiği gibi hazır olarak üretilen gıdaların raf ömrünün uzatılması için muhtelif katkı maddeleri kullanılmaktadır ve bu katkı maddeleri içeren mamüller insan sağlığına yarardan çok zarar verebilmektedir. Böyle bir durumda bilhassa evlatların sıhhatli şekilde beslenmesi için evde hazırlanan tabii yoğurtların tercih edilmesi çok mühim bir mevzu olarak karşımıza çıkmaktadır.

Yoğurt Neden Sulu Olur?

Yoğurt mayalandıktan sonrasında niçin sulanır? sorusunun yanıtı, mayalanma prosedürü meydana getirilen sütün gereğinden fazla süre boyunca bekletilmesidir. Bu vaziyet yoğurtta olması istenmeyen bir netice olmasından bekleme süresinin iyi belirlenmesi ve bu süreye dikkat edilmesi iyi kıvamlı bir yoğurt elde etmek için gereklidir.

Yoğurdun Sulanması Nasıl Önlenir?

• Yoğurdu buzdolabına kaldırmadan ilkin ağzına bir havlu kâğıt koyulup lastikle sabitlendikten sonrasında kapağını kapamak hava almasını tamamiyle önlediğinden yoğurt sulanmaz.
• Yoğurt mayalandıktan sonrasında yukarıda bahsedilmiş olduğu gibi gayet fazla hareket etmesi sulanmasına niçin olacaktır. Buzdolabına taşırken sarsılmadan taşınmasına dikkat edin.
• Yoğurt tüketileceği vakit gereksinim kadarını ayrı bir kâseye alınarak kalan yoğurdun karıştırılmadan dolaba yeniden kaldırılması gereklidir.
• Mümkünse tahta kaşık kullanılmadı servis esnasında. Tahta kaşık yoğurdunuzun sulanmasını engeller.
• Yoğurdu porsiyonluk olarak yani aslında imkân var ise şayet tek tüketimlik küçük kavanozlara hisse etmek hem daha kolay olacak hem de yoğurdun sulanmasını engelleyecektir.
• Yoğurdu mayalarken belirtilen sürenin altında şayet sofra bezini açarsanız daha bulamaç kıvamda olacağından katı kıvam almasını engellersiniz. Tavsiye edilen mayalanma süresi gece olursa sabaha kadar gündüz olursa minimum 5-6 saat sofra bezi asla açılmadan mayalanmaya bırakılmalıdır.
• Mayalarken yoğurdun 45 derecelik bir ısıda olması gereklidir. Yani ne çok soğuk ne de parmak yanacak kadar sıcak olması gereklidir arası sıcaklıkta yoğurdun kıvamı için önemlidir.

Yoğurdunuz da vakit içerisinde sarı su birikimi görürsünüz. Bu suyu sakın dökmeyin evde yapmış olduğunuz yoğurt olmasından olabildiğince faydalıdır. Özellikle zayıflamaya destek yağ yakıcıdır. Aç karnına bu suyu tüketirseniz metabolizma hızınız olabildiğince artacaktır.

Yoğurtta Neden Kıvamsız Bir Oluşum Ortaya Çıkar?

– Mayalanan sütün olması gerekenden soğuk olması
– Hazır yoğurdun maya olarak kullanılması halinde mayalama meydana getirilen yoğurtta ip biçiminde uzayan kıvamsız olarak anlatılan bir durumun oluşmasına niçin olur.

Yoğurtta Neden Peynir Görüntüsü Oluşur?

• Mayalama yapılacak olan sütün mayalanma için lüzumlu olan sıcaklıktan fazla bir sıcaklığa haiz olması,
• Sütün sorunlu olması
• Sütün mayalanması için kullanılan mayanın miktarının gereğinden fazla olması gibi durumlar yoğurdun peynir görünümünde bulunmasına sebebiyet verirler.

Yoğurt Neden Cıvık Kıvamlı Olur?

• Yoğurt mayalamada kullanılan sütün yağsız olması ve işlenmiş süt olması,
• Mayalanma için lüzumlu olan süreye uyulmaması,
• Mayalanmış olan yoğurdun dolaba kaldırılması sırasında sarsılması yoğurdun kıvamının cıvıklaşmasına yol açan durumları oluşturmaktadır.

İstenen Kıvamda Bir Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Yoğurt mayalama işlemine geçilmeden önce, yoğurt olarak mayalanacak sütün koku içermemesi gerekir. Mayalanacak olan sütün yağlı olması, beklememiş taze süt olması ve pişirilirken üstünde oluşan kaymak tabakasının alınmamış olması gerekir. Mümkün mertebe süt kaynatılıp ılıtıldıktan sonrasında derhal mayalanmalıdır. Sütün bekletilmesinin lüzumlu olduğu durumlarda üstünün bir kapakla kapatılması çok önemlidir. Kapağı kapatılmayan sütün içerisine buzdolabının kokusu siner ve bu vaziyet da yoğurdun tadını negatif şekilde etkileyeceğinde beklediğiniz lezzette bir yoğurt mayalamanız olası olmaz.

Sütü mayalamakta kullanılacak olan yoğurdun katı olması icap eder ve bunun yanı sıra da ekşi olmamalıdır. Mayalama yapacağınız sütü içerisine koyacağınız kabın kokusuz bulunmasına itina göstermeniz gerekir. Koku barındıran yoğurt kabı mayalanan yoğurdun tadını negatif bir halde etkileyecektir.

Evde Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?

Sizlere bir iki yazımızı öneri etmek isterim. Yoğurt Nasıl Mayalanır Püf Noktaları ve Yoğurt Ne Kadar Sürede Mayalanır yazılarımızı da okumanızı öneri ederim

Süt bir tava içerisine konulup ocakta 10 dakika kadar bir müddet kevgir sayesinde karıştırılarak havalandırılır ve kısık alevde kaynatılarak pişirilir. Sütün alevde pişmesi sırasında 1 parmak kadar azalma göstermesi en uygun bir durumdur. Çünkü süt pişerken buharlaşacağından bir miktar azalma olacaktır. Yağlı süt için 5 dakikalık bir pişirme süresi kafi olacaktır.

Süt kaynadıktan sonrasında ocaktan alınır ve ılıması için bir kenarda bekletilir. Süt serçe parmağınızın dayanabileceği bir ılıma derecesine ulaştığında ise 1 kilo süt için 1 silme tatlı kaşığı miktarında katı kıvamlı yoğurt bir kase içerisine konulur ve içerisine bir miktar süt ilave edilerek inceltilir ve mayalanmak istenen sütün içerisine eklenir. İçine maya ilave edilen süt bir kaşık kullanılarak 1 ya da iki kez karıştırılır ve mayalanan sütün üstü bir kapak sayesinde kapatılır. Yoğurt mayalama prosedürü soğuk kış dönemlerinde yapıldığı takdirde içerisinde mayalı süt olan kabın bir bezle sarılıp ılık kalması sağlanmalıdır. Sıcak yaz mevsimlerinde ise bu şekilde bir işleme gerek duyulmaz.

İçinde mayalı süt olan kabın fazla sarsılmadan olduğu yerde ve oda sıcaklığında aşağı yukarı olarak 4 saat bekletilmesi gerekir. Yoğurt mayalama prosedürü cam ya da plastik kapların içerisinde yapıldığı takdirde sütün mayalanması için bekleme süresi kış aylarında birazcık daha uzayabilmektedir.

Mayalanma aşaması tamamlanan yoğurt fazla sarsılmadan buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında bekletilen yoğurt minimum 24 saat bekletildikten sonrasında tüketilmeye başlanmalıdır. 48 saat kadar bekletilen yoğurt tüketimi en en uygun olanıdır. Yoğurdun buzdolabında bekleme süresi 10 günü geçmemelidir. 10 günden sonrasında yoğurt ekşir ve küflenmeye başlar.