Yoğurt mayalama sürecini ilk kez deneyimleyecek olanlar için yol gösterici özellikte bilgilere değineceğiz. Yoğurdunun taş gibi olmamasından yakınanlar içerisinde öneriler ve püf noktalar içeren detaylar yazımızın devamında…
Bu Yazıda Neler Var?
Geleneksel Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır? Taş Gibi Yoğurt Mayalama Tarifi Nedir?
Bu Yazıda Neler Var?
Türk mutfağında mühim bir yere haiz olan yoğurt, bölgesel farklılıklar gösterse de sofralarımızın vazgeçilmezi haline gelmiştir. Taş gibi bir yoğurda haiz olmak için tercih edilen geleneksel yoğurt mayalamanın imal aşamalarını şöyle sıralayabiliriz;
Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?
1- Hazırlık Aşaması
Yoğurdun mayalanacağı kaplar daha önceden yıkanarak kurulanmış olması gerekmektedir. Yoğurt mayama işleminde genelde tencere, borcam ve kavanozlar tercih edilmektedir. Borcama ya da tencereye meydana getirilen yoğurtlar, yenmek için her açıldığında kaşıklanmasından kaynaklı formu hızlıca bozularak sulanmalara neden olur. Yoğurdun tüketimi daha tencerenin yarısına gelmeden, yoğurdun tamamı çoktan sulanmıştır.
Taş gibi bir yoğurda haiz olmanın en mühim püf noktası, kavanozda mayalamaktır. Kavanozlara mayalanan yoğurdun her biri tek tek tüketildiği için, oluşturulan her kavanoz ilk günkü tazeliğinde ve kalıp durumunda taş gibi kalacaktır.
2- Süt Kaynatma Aşaması
Süt derin bir tavada kepçeyle havalandırılarak pişirilmelidir. Kaynamaya başladıktan derhal sonrasında ise orta alevde 10 dakika daha kaynatılmalıdır. Kaynama süresi bittiğinde ocağın altı kapatılarak süt soğumaya bırakılır.
3- Yoğurt Mayalama Sıcaklığı
Yoğurdu mayalama aşamasına geçmeden derhal önce, sütün sıcaklığı geleneksel teknik olan serçe parmak ile ölçülür. Serçe parmak süte batırıldığında 8’e kadar sayılabilmeli ama 9‘u sayamayacak kadar da sıcak olmalıdır.
Tercih edilen maya türü ayrım etmeksizin maya süt dolu tencereye dökülür ve iyice karıştırılır. Artık maya döktüğünüz sütü yoğurt olacak kaplara boşaltabilirsiniz. Maya dökülen süt, kavanozlara paylaştırılır ve mayalama prosedürü için kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
4- Muhafaza Aşaması
Kavanozlara koyup kapağını kapattığınız sütleri ya da borcam kabınızı bir havluya sararak muhafaza edebilirsiniz. Havanın soğuk olduğu dönemlerde ise kaloriferin üstüne ya da kalorifere yakın bir yere koyarak mayalama işleminizi rahatlıkla gerçekleştirebilirsiniz. Bunun yanı sıra, fırını çalıştırmadan, havlu ile sardığınız kavanozlarınızı fırının içerisine koyup fırının kapağını kapatarak da yapabilirsiniz.
Muhafaza aşamasında kullanılan kap, kullanım süresine bağlı olduğundan kaynaklı yoğurdun kıvamını koruması açısında olabildiğince önemlidir.
5- Yoğurt Mayalama Süresi
Sütünüz minimum 4 saatte yoğurt kıvamına gelir ama 6 saat beklemeniz durumunda daha sert kalıp haline gelecektir. Taş gibi bir yoğurt elde etmek içinse, 6 saat dışarıda mayalanma prosedürünü gerçekleştirdiğiniz kavanozlarınızı buzdolabına koyarak 2 saat daha bekletmeniz durumunda taş gibi bir yoğurt elde edebilirsiniz.
Fırında Yoğurt Mayalama Yapılır mı?
Soğuk mutfaklarda maksimum tercih edilen mayalama prosedürü genelde kalorifer peteklerinin üstüne koyarak mayalama ya da fırında mayalama işlemidir. Birçok yiyecek kitabı içerinde de yer edinen püf noktalardan biri ise, fırını çalıştırmadan mayalama kabını fırının içerisine koyarak mayalama işleminin gerçekleştirilmesiniz. Şimdiden Afiyet olsun.
İlginizi çekecek öteki yazımız: Çay Lekesi Nasıl Çıkar? Halıdan Çay Lekesi Nasıl Çıkar?