Herkes ayrım etmiştir ki birtakım balık türlerinin yerken bir dizi acımsı tatlar hissedilir. Bu da balığın tadını alır ve balık keyfini aşağı yukarı tamamiyle yok eder. Özellikle uskumru ya da palamut ve zargana gibi balık çeşitleri yenirken acı bir tat dile gelir. Bunun aslına bakılır çoğu nedeni kuşkusuz olabilir. Fakat bu mevzu hakkındaki genel kanı balığın böbreklerinden ve kanından ortaya çıktığıdır.
Bu balık türlerine hatta birkaç misal daha verilmek gerekirse; tombik, orkinos ve lambuka gibi balıkların da etlerin bu tür acılık bulunmaktadır. Bu tür balıkların yakalanma durumlarına göre bu acı daha çok artabilir ve azalabilir. Bunun genel nedeni ise balıkların yakalandığı andaki ölüm biçiminde kanı tamamiyle için hapsolmuş ise o vakit bu tür bir acı balığın etinde ortaya çıkar. Üstelik bu acı birtakım durumlarda öyle fazla olur ki, sanki bir balığın değil de bir kâğıdın tadı ağzınıza geliyormuş gibi bir his oluşur.
Balığın acılığını almak
Bu Yazıda Neler Var?
Balık taze ya da bayat asla ayrım etme bu şekildeki bir acı meydana gelebilmektedir. Aynı zamanda çoğu şahıs suyunda da olabileceğini söyler fakat hayır. Bu vaziyet tatlı ya da tuzlu suda olan balık çeşitlerinde kendisini gösterebilmektedir. Bu yüzden balık eve getirilmiş olduğu vakit bu acı tattan kurtulmak için yapılması ihtiyaç duyulan bir dizi çareler bulunmaktadır. Bunların en önemlisi ise alınan herhangi bir balık türü canlıyken balığın iki göğüs arasına atılacak olan bir kesi ile kanın akması sağlanır ise o vakit bu acı yok edilebilmektedir.
Balığın içindeki kan tadını acı yapan en büyük faktör bulunmasına gene de karşın tek değildir. Ayrıca balığın temizlenme ya da ayıklanma durumlarının da doğru yapılmaması, serin yerlerde muhafaza edilmemesi balığın etine bu acılığın gelmesi katkı yapabilmektedir. Artı olarak bütün balıklarda bu problem ile karşılaşmamak için balıklar tuzlandıktan sonrasında 2 ya da 3 saat kadar serin bir yerde tutulması bu acılığın ortadan kalkmasına tesir sağlayabilmektedir.
Balığın acılığı
Yerken harbiden fena bir tat ortaya çıkaran ve hatta genel hatlarıyla balığın yenemediği durumlar dahi olabilmektedir. Yani koca balık ziyan olabilmektedir. Bu yüzden şayet balığı canlı bir şekilde alamıyor ve kanını bu yolla akıtamıyorsanız o vakit öteki uygulamayı mutlaka yapmalısınız. Tuzlama yapıldıktan sonrasında buzdolabına atarak 2 ya da 3 saat kadar balığın dinlenmesini sağlamak kan içindeki acılık büyük bir miktarda ortadan kalkabilecektir.
Bu acılığı ana deposu balığın böbrekleridir ve bunun için de kanının mutlaka bir şekilde temizlenmesi gerekmektedir. Ve mutlaka balığın böbrekleri de alınmalı ve balığın eti le kılçıkları ortaya çıkana kadar temizlenmelidir. Daha sonrasında dilediğiniz gibi balığı hazır edebilir ve bu acılığı hissetmeden servis yapabilirsiniz. Unutmayın ki bu acılı böbreklerde gün yüzüne çıkmaktadır.